Bearnaise sauce

Ingredienser:

• 250g smør
• 4 spsk hvidvinseddike
• 1dl vand
• 2 skalotteløg, finthakket
• 1 håndfuld frisk estragon, blade og stængler hver for dig
• 4 æggeblommer
• 1 spsk citronsaft
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

Klar smørret ved langsomt at smelte det i en gryde, her kan du se noget bundfald.

Hæld smørret langsomt over i en kande så bundfaldet ikke kommer med.

Smid bundfaldet ud.

I en ren gryde kommes estragonstrænglerne sammen med eddike, vand, finthakket løg og en smule salt og peber.

Det koge op til der er ca 4 spsk bearnaiseessens tilbage.

Si fyldet fra

Kom essensen i en ren gryde på lav varme

Kom æggeblommerne og pisk til det skummer og æggeblommerne bliver tykke(skru lidt op for varmen hvis æggeblommerne ikke bliver tykke). Pisk HELE tiden.

Tilsæt smørret langsomt, ca 1 spsk af gangen til der ikke er mere smør tilbage.

Smag til med citronsaft, salt og peber

Server med finthakkede estragonblade på toppen.

Velbekomme!